Menü
- +43 (0) 676 74 87 188
- info@weinundnatur.at
Champagner ist ein Schaumwein aus dem Nordwesten Frankreichs. Er wird in sieben verschiedenen Gebieten des Weinbaugebiets Champagne angebaut. Diese reichen von Montagne de Reims im Norden bis zu Côte de Bar im Süden und von Vallée de la Marne im Westen und Vitryat im Osten.
Der Name Champagne leitet sich vom lateinischen Wort champagneum ab, das wiederum aus dem griechischen Wort „champyma“ stammt, was „Bronze“ oder „Gold“ bedeutet.
Nicht nur die regionale Herkunft und Herkunftsbezeichnung (Appellation d’Origine Contrôlée), sondern auch die Herstellung von Champagner unterliegt strengen Vorgaben. Zunächst einmal sind nur bestimmte Rebsorten für die Herstellung von Champagner zugelassen. Die gängigsten sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier.
Ein weiterer entscheidender Unterschied zum Schaumwein liegt im Gärungsprozess. Der Hauptgärungsprozess des Champagners findet mindestens 15 Monate lang in der Flasche statt. Das Ergebnis ist ein Schaumwein mit einem kräftigen Geschmack und natürlichen Bläschen.
Weiterführende Links und Infos unter:
Peter Liem; Champagne, The essential guide to the wines, producers, and terroirs of the iconic region; Verlag: Ten Speed Press
Pieter Verheyde; Champagner, eine prickelnde Entdeckung, Verlag: Koehler
Die Dossage des Champagners ist eine genau abgemessene Menge an “Süße” durch eine Mischung aus Wein und Zucker (liqueur d’expédition oder liqueur de dosage), die dem Wein unmittelbar nach dem Degorgieren und vor dem Verschließen der Flasche mit einem Korken zugesetzt wird. Sie ist ein gut gehütetes Geheimnis eines jeden Herstellers und verleiht dem Champagner einen individuellen Geschmack. Die Dosierung an Zuckergehalt in Gramm pro Liter (g/l)wird von der EU offiziell in verschiedene Kategorien eingeteilt und verleiht dem Endprodukt Namenszusätze wie:
brut nature, dosage zéro, non-dosé, etc. bei unter 3 g/l
extra brut bei 0-6 g/l
brut bei 0-12 g/l
extra dry bei 12-17 g/l
sec, dry bei 16-32 g/l
demi-sec, dry bei 32-50 g/l
doux bei mehr als 50 g/l
Weiterführende Links unter:
DELEGIERTE VERORDNUNG (EU) 2019/33 DER KOMMISSION
vom 17. Oktober 2018, zur Ergänzung der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments
Nach mindestens 15-monatiger Lagerung der Flasche, muss die im Hals der Flasche abgesetzte Hefe entfernt werden. Dafür wird der Flaschenhals vereist, die Hefe gefriert in einem Stück und kann so beim Öffnen der Flasche entfernt werden. Nur noch wenige Häuser degorgieren per Hand. Hier wird die Hefe nicht vereist. Der Kronkorken wird per Hand geöffnet, die Hefe schiesst heraus und im selbem Moment wird die Flasche gedreht, dass fast kein Champagner mit austritt. Danach wird die Dossage hinzugefügt, oder auch nicht z.B. bei Brut Nature oder Dosage Zéro, und mit einem Kork und Drahtgestell (Agraffe) verschlossen.
Der Begriff „biologisch“ und „biodynamisch“ bezieht sich auf die Methode der Weinherstellung. Ein Weingut, welches ökologisch oder biodynamisch arbeitet, verzichtet zum Beispiel teilweise oder gänzlich auf den Einsatz von chemischen Pestiziden und Düngemitteln. Auch der nachaltige Umgang mit Ressourcen in der Weinerstellung spielt eine immer wichtigere Rolle. Darüber hinaus spielt im biodynamischen Weinbau die (Wiederstands-)Kraft der Natur und kosmische Kräfte eine große Rolle. Hierbei wird u.a. nach dem Mondkalender bestimmte Aufgaben erledigt oder auch der Einsatz von motorisierten Geräten minimiert und beispielsweise die Weinberge mit Hilfe von Zugtieren bearbeitet oder auch die Traubenpressung mit den blossen Füßen vorgenommen.